پست های محبوب
انواع استیک: برش های مختلف استیک با تصویر و نام آنها
استیک یکی از محبوب ترین ها است انواع غذا در کره زمین انواع مختلف استیک در واقع به برش های گوشت گاو از گاو اشاره دارد. نرمترین برش های گوشت گاو از وسط حیوان است که در آن عضله کمتری وجود دارد. سطح چربی موجود در برش گوشت گاو بر طعم و مشخصات تغذیه ای هر نوع استیک تأثیر می گذارد.
اگرچه بحث های زیادی در مورد پیامدهای بهداشتی در مصرف زیاد گوشت قرمز وجود دارد ، اما انواع استیک مملو از مواد مغذی است.
در این مقاله با محبوب ترین انواع استیک و نحوه طبخ آنها آشنا خواهید شد. همچنین می توانید در مورد ارزش غذایی این برش های مختلف گوشت گاو اطلاعات کسب کنید. در انتهای مقاله ، شما می آموزید که چگونه بهترین و لاغرترین برش استیک را انتخاب کنید.
انواع استیک و حقایق تغذیه ای آنها (همراه با تصاویر و نام ها)
بیایید جزئیات بیشتری را در مورد برش های مختلف استیک موجود بررسی کنیم. در این لیست از استیک های گوشت گاو ، شما همچنین با ارزش غذایی و حساسیت هر قلمه استیک آشنا خواهید شد.
Filet Mignon (گل نرم)
نوع استیک: Filet Mignon (گل ملایم)
فیله مینیون یا فیله ، یکی از لطیف ترین برش های گوشت گاو است که می توانید خریداری کنید. این برش استیک از وسط گاو در دو طرف ستون فقرات می آید.
از آنجا که فیله مینیون لاغرترین نوع استیک است ، مطلوب ترین و گرانترین قلمه گوشت گاو است. فیله همچنین یکی از استیک ها با کمترین میزان چربی است.
درختانی با خوشه های کوچک گل سفید
یک قطعه 100 گرم فیله مینیون حاوی 217 کالری ، تقریبا 10 گرم چربی و 30 گرم پروتئین است. این وعده گل گلدان حاوی 3 گرم آهن است كه 17٪ از مقدار توصیه شده روزانه (RDI) است. همچنین مقدار زیادی روی ، سلنیوم و فسفر در استیک فیله وجود دارد. ( دو )
بسته به نوع برش گوشت گاو و محتوای چربی ، ممکن است کالری و چربی بیشتری وجود داشته باشد. به عنوان مثال ، یک برش 100 گرم فیله اصلاح شده به 1/8 'چربی حاوی 324 کالری و 24 گرم چربی است. ( 3 )
به دلیل محتوای کم چربی فیلسوی بدون چربی ، طعم ملایمی دارد و به اندازه برخی دیگر از انواع استیک خوش طعم نیست.
تارتار استیک نوعی استیک خام است که برخی افراد از آن لذت می برند. این یک برش گوشت گاو نیست بلکه فیله ریز خرد شده است که با مواد دیگر مخلوط می شود. تارتار استیک معمولاً با زرده تخم مرغ خام به صورت خام سرو می شود.
استیک گوشت نرم بدون استخوان
نوع استیک: Ribeye
برش گوشت گاو Ribeye (چشم دنده) یکی از خوشمزه ترین انواع استیک است زیرا از طریق استیک حاوی چربی است. گرچه به اندازه فیله مینیون لطیف نیست ، اما در لیست 10 استیک برتر و جذاب قرار دارد. ( 16 )
برش ریبای گوشت گاو از ناحیه دنده گاو است. برش گوشت گاو حاوی چربی است که از طریق آن عبور می کند ، و همچنین برخی از بافت های عضلانی.
استیک های ریبای حاوی 303 کالری برای هر 100 گرم گوشت گاو است. این وعده استیک همچنین 23.5 گرم چربی و 22 گرم پروتئین دارد. بنابراین ، یک کل استیک ریبای (281 گرم) می تواند 66 گرم چربی داشته باشد. ( 4 )
استیک های ریبای به دلیل محتوای پرچرب ، یکی از بهترین انواع استیک برای کباب کردن یا سرخ کردن است. گوشت خشک نمی شود و حتی اگر کمی پخته شود کاملاً نرم می ماند.
استیل استیل (استریپ استریپ)
نوع استیک: گچ بری
استیک نواری که به آن استیک سرلوین یا contre-filet نیز گفته می شود ، یکی از معروف ترین برش های گوشت گاو است که می توانید خریداری کنید. این قلمه گوشت گاو به عنوان استیک New York Strip ، استیک Top Loin یا استیک Kansas City نیز نامیده می شود.
برش های استیک نواری از ناحیه میانی بالایی گاو می آیند. از آنجا که این برش استیک از بخشی از گاو است که کار کمی انجام می دهد ، در ردیف استیک های برتر قرار دارد. مرمر چربی کم از طریق برش ، طعم خوشمزه ای به استیک می بخشد.
قلمه گوشت گاو گچ نیز بخشی از نوعی استیک به نام استخوان T را تشکیل می دهد. بسته به برش استفاده شده ، استیک های گچ بری بالا یا زیرین وجود دارد.
هر وعده 100 گرم استیک سیرولین پخته شده حاوی 313 کالری و 21 گرم چربی است. همانند انواع برش های استیک ، سیروئین منبع خوبی از ویتامین B12 ، آهن ، روی و سایر مواد مغذی است. ( 5 )
به دلیل محتوای چربی ، استیک های نواری (استیک های گچ بری) به راحتی قابل تفت دادن ، کباب شدن یا تفت دادن هستند. آنها بسیار لطیف و خوش طعم هستند ، که باعث می شود یکی از محبوب ترین انواع استیک ها باشد.
نکته سه گانه (گل سرخ پایین)
نوع استیک: سه نکته
نوع استیک نوک استیک یک برش گوشت گاو محبوب در ایالات متحده است و نام آن از شکل مثلثی استیک گرفته شده است.
از آنجا که استیک سه نوک بخشی از گچ بری است ، یک استیک نسبتاً لطیف است و به دلیل محتوای چربی کمتر ، یک استیک انتخاب سالم تری است.
به عنوان مثال ، 100 گرم گچ بری پایین فقط حاوی 179 کالری و 7 گرم چربی است. با این حال ، این برش گوشت گاو منبع بیشتری از پروتئین نسبت به برخی دیگر از انواع استیک است. ( 6 )
استیک گوشت گاو با استخوان
نوع استیک: T-Bone
استیک T-bone یکی از بزرگترین برش های استیک است و در واقع دو نوع استیک در یک استیک - فیله و نوار استیک (استیل) استیک است.
از آنجا که استیک استخوان T نوعی استیک نسبتاً بزرگ است ، یکی از گرانترین استیک هایی است که می توانید خریداری کنید. نام این استیک از استخوان T شکل است که دو برش گوشت را از هم جدا می کند.
استیک T-bone دارای مقادیر نسبتاً کمی چربی است زیرا حاوی انواع استریل گوشت گاو و گچ است. یک وعده 100 گرم استخوان T حاوی 11 گرم چربی است. با این حال ، به دلیل اندازه استخوان ، این همیشه یک نوع استیک بزرگ است ، یک استخوان T کبابی معمولی چیزی کمتر از 40 گرم چربی و 781 کالری خواهد داشت. ( 7 )
Porterhouse نوعی استیک استخوان T است. تفاوت استیک استخوان T و بندرهاوس در این است که بندرخانه مقدار بیشتری از فیله را شامل می شود.
استیک فلانک
نوع استیک: استیک پهلو
گل ارغوانی که روی درخت انگور می روید
در مقایسه با انواع دیگر استیک ، استیک بالکن یک برش نازک از گوشت گاو است و در لیست برش های گوشت گاو مناقصه رتبه بالایی ندارد.
استیک پهلو از ناحیه شکمی گاو می آید. از آنجا که به عضلات پا نزدیکتر است و استفاده زیادی می شود ، فیبرهای عضلانی بیشتری وجود دارد که باعث حساسیت کمتری نسبت به گچ یا ریبای می شود.
مشخصات غذایی استیک پهلو نشان می دهد که چربی آن بسیار کم است ، در هر 100 گرم گوشت گاو فقط 8 گرم چربی وجود دارد. با 27 گرم پروتئین و 194 کالری ، استیک فلانک یک گزینه نسبتاً سالم از استیک است. ( 8 )
بهترین روش سرو استیک پهلو نادر متوسط است تا جویده نشود یا بیش از حد پخته نشود.
استیک دامن
نوع استیک: استیک دامن
استیک دامن نوعی استیک تخت بلند است که یکی از خوشمزه ترین استیک هایی است که می توانید خریداری کنید. شبیه برش گوشت گاو ، استیک دامن خیلی لطیف نیست.
استیک های دامن برش های گوشت از زیر شکم جلویی است.
در مقایسه با برش گوشت گاو ، استیک دامن دارای چربی بیشتری با 12 گرم چربی است. همانند تمام برش های مختلف استیک ، استیک دامن منبع بسیار خوبی از پروتئین رژیم غذایی ، آهن و برخی ویتامین های گروه B است. ( 9 )
به دلیل استحکام آنها ، بهتر است استیک دامن را قبل از سرخ کردن ، کباب کردن یا سرخ کردن ، مرینید کنید. در صورت تهیه فجیتا یا تکان دهنده چینی ، استیک دامن نیز انتخاب خوشمزه گوشت گاو است.
دور (Topside)
نوع استیک: گرد (تاپ ساید)
Topside یک برش سخت از گوشت گاو از بالای پاهای گاو است. این نوع استیک هنگام کباب یا تفت دادن خوب پخته نمی شود. بهترین روش پخت استیک گرد خورشت یا پختن آن است.
درختان کوتوله همیشه سبز برای محوطه سازی
ارزش غذایی این برش استیک نشان می دهد که انتخاب سالم گوشت گاو است. یک قسمت 100 گرم از یک برش بدون چربی از تاپساید (استیک گرد) فقط حاوی 7 گرم چربی و 182 کالری است. همچنین مقدار زیادی روی ، پتاسیم ، فسفر و آهن در استیک گرد وجود دارد. ( 10 )
برای پخت استیک گوشت گاو گرد (روی آن) تا نرم شود ، برش گوشت گاو را از هر دو طرف در یک تابه بزرگ بزنید. استیک را بردارید. سپس ، حدود 2 فنجان آب موجود در آن بریزید ، سبزیجات مورد علاقه خود را اضافه کنید ، و قسمت های کاراملی را از ته قالب خراش دهید. استیک بالای صفحه را به ظرف برگردانید و برای مدت 60 دقیقه روی آن را بپزید تا استیک نرم شود.
توماهاوک
نوع استیک: استیک توماهاوک
استیک توماهاوک نام خود را از شکل ظاهری گرفته است - مانند دستگاه گوشت کوب یا توماهاوک. برش گوشت گاو مناقصه فقط یک استیک ریبایی است که استخوان آن چسبیده است.
تفاوت بین استیک های توماهاوک و برش ریبای ضخامت است. به دلیل سرو شدن روی استخوان ، ضخامت برش های توماهاوک می تواند حدود 5 سانتی متر باشد. این بدان معناست که یک استیک می تواند گاهی اوقات به اندازه 1 کیلوگرم وزن داشته باشد!
یکی از بهترین روش ها برای پخت استیک توماهاوک استفاده از گریل در فضای باز است. استیک ضخیم از نوع ریبایی بعد از پختن خیلی برش خورده و بعد از آن برای میهمانانتان سرو می شود.
استیک چشم چاک
نوع استیک: استیک چاک چشم
استیک چاک چشم برش های کاملاً گوشت گاو است و بسیار شبیه استیک ریبای است زیرا از نزدیک به همان قسمت گاو می آید.
چشم چاک نوعی استیک با محتوای چربی بالا (شبیه چشم دنده) است که طبخ آن را کاملاً آسان می کند. زیبایی استفاده از برش های گوشت گاو چاکی این است که ارزان تر از ribeye است اما طعم آنها بسیار شبیه است.
گرچه چای چشم یک استیک ارزان ، خوشمزه و لطیف است ، اما یکی از سالم ترین ها نیست. به عنوان مثال ، در هر 100 گرم استیک گوشت گاو ، 20 گرم چربی وجود دارد. مقدار کالری استیک چشم چاک شبیه برش استیک ریبای است که دارای 277 کالری در هر 100 گرم است. ( یازده )
خوب است به یاد داشته باشید که استیک چاک چشم را با استیک 'چاک' اشتباه نگیرید. انواع استیک هایی که به عنوان 'چاک' توصیف می شوند معمولاً برش های گوشتی سخت و خیلی لطیف نیستند که برای ملایم سازی آنها به پخت طولانی و آهسته نیاز دارند.
چگونه بهترین نوع استیک را انتخاب کنیم
در انتخاب برش کامل استیک باید چند مورد را در نظر گرفت.
اول ، دانستن نام انواع استیک به تصمیم گیری در مورد انتخاب یک برش گوشت کمک می کند. برخی از انواع منقل استیک عبارتند از: فیله (و گرانترین) ، استیک ریبایی و استیک نواری.
برای اطمینان از خرید یک استیک بسیار لطیف ، اطمینان حاصل کنید که استیک برای مدتی آویزان شده است. استیک پیری به این ترتیب برای 10-14 روز به تولید برش های استیک لطیف تر با طعم بهتر کمک می کند. ( 17 )
عامل دیگری که باید در نظر گرفت این است که شما چگونه می خواهید استیک را بپزید. برش های گوشت گاو مانند استیک های استخوان T ، گچ بری ، فیله مینیون و استیک ریبای برای سرخ شدن یا کباب کردن مناسب هستند. انواع استیک کمتر لطیف مانند استیک دامن ، استیک پهلو ، یا استیک گرد در هنگام سرخ شدن بهتر طبخ می شود.
نحوه پخت استیک عالی
بهترین نوع استیک برای کباب کردن ، انواع با محتوای متوسط تا پرچرب است که از قسمت میانی گاو تهیه می شود.
بسیاری استیک گچ و استیک ریبایی را بهترین نوع استیک برای کباب کردن یا تفت دادن می دانند. قلمه های گوشت گاو مناقصه بهترین و متوسط نادر و فیله گوشت گاو را می توانید نادر تا متوسط نادر سرو کنید. به طور کلی ، هرچه مدت بیشتری استیک بپزید ، لطافت آن کمتر می شود.
برای پخت استیک عالی ، برش گوشت گاو باید در دمای اتاق باشد و تابه یا ماهی تابه باید بسیار داغ باشد. استیک خود را مزه دار کنید و برای مدت زمان لازم روی حرارت زیاد بپزید تا استیک شما نادر ، متوسط-کمیاب یا متوسط بپزد. قبل از سرو باید استیک 5-10 دقیقه بماند تا استراحت کند.
یک نگرانی در مورد پخت گوشت در دمای بالا این واقعیت است که سموم و مواد سرطان زا می توانند ایجاد شوند. برخی مطالعات نشان می دهد گوشت پخته شده در دمای بالا می تواند خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش دهد. ( 12 )
استیک مارینینگ راهی است برای تهیه یک استیک برای کباب کردن یا تفت دادن که از تشکیل سموم جلوگیری می کند. یک مطالعه نشان داد که ماریناد رزماری ممکن است به کاهش سطح مواد شیمیایی مضر که در حین پخت و پز ایجاد می شود ، کمک کند. ( 13 )
خوب است به یاد داشته باشید که استیک در صورت مصرف متوسط می تواند منبع خوبی از مواد مغذی مهم باشد.
اگر در رژیم غذایی خود بیش از حد گوشت قرمز بخورید یا انواع چرب استیک را انتخاب کنید ، استیک می تواند برای شما مضر باشد. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد گوشت قرمز فرآوری شده (به عنوان مثال سوسیس و کالباس) برای شما از قلمه گوشت گاو بدتر است. ( 14 )
برش های استیک گوشت گاو پردازش نمی شوند. بنابراین ، هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد خوردن یک استیک بدون چربی خوشمزه هفته ای یک یا دو بار خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد. ( پانزده )
آیا استیک سالم است؟
یکی از سوالات متداول در مورد استیک این است: آیا خوردن یک استیک برای شما خوب است؟
استیک کاملاً مقوی است و در صورت مصرف متوسط می تواند سالم باشد.
درختچه های همیشه سبز برای باغ های کوچک
گوشت قرمز ، از جمله انواع مختلف استیک گوشت گاو ، منبع مهمی از پروتئین و مواد مغذی ضروری است. قرمز نوع گوشت آهن ، ویتامین B12 و روی را برای شما فراهم می کند. اینها مواد مغذی مهمی هستند که به سلامت سلول های عصبی و قرمز کمک می کنند. ( 1 )
بنابراین ، انتخاب برش های سالم گوشت گاو یا استیک بدون چربی می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. در حقیقت ، دانشمندان می گویند ، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ، مصرف متوسط گوشت قرمز بدون چربی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش نمی دهد. ( 1 )
مقالات مرتبط: