انواع روغن های پخت و پز: بهترین و بدترین انواع روغن ها برای پخت و پز

برخی از انواع روغن های پخت و پز وجود دارد که برای شما بهتر از دیگران است. به طور کلی بهترین نوع روغن های پخت و پز برای سرخ کردن ، بو دادن یا ساتیت دارای دود بالایی هستند و در دمای بالا تجزیه نمی شوند. انواع دیگر روغن برای آب نمک سالادها یا سبزیجات تازه بهتر است زیرا طعم خوشمزه ای دارند ، دارای دود کمتری هستند و حتی ممکن است به میزان متوسط ​​برای سلامتی شما مفید باشد.



وقتی نوبت به انتخاب بهترین نوع روغن برای دستورالعمل های شما می رسد ، دشوار است که بدانید بهترین کدام است. برخی از انواع روغن های پخت و پز با گرم شدن در دمای بالا ، طعم خود را تغییر می دهند. حتی انواع روغن های سالم مانند روغن زیتون بسیار بکر ممکن است هنگام استفاده برای سرخ کردن ، فواید سلامتی خود را از دست بدهند. برخی دیگر از انواع روغن های پخت و پز مانند روغن های گیاهی را به عنوان گزینه های سالم برای پخت و پز با چربی های اشباع شده معرفی می کنند.



در این مقاله به بهترین روغن های مورد استفاده هنگام پخت و پز پی خواهید برد. همچنین با ویژگی های مختلف 14 نوع روغن پخت و پز آشنا خواهید شد.

نیش کودک زمین

انواع روغن های پخت و پز - مواردی که باید در نظر بگیرید

هنگام چیدن روغن پخت و پز خوب ، باید چندین فاکتور را در نظر بگیرید.



به عنوان مثال ، اگر از روغن هایی برای نم نم باران یا سرخ شدن بسیار سبک استفاده می کنید ، طعم و مزه و سطح اسیدهای چرب و چربی های اشباع نشده مهم است. اگر تصمیم دارید غذای کم عمق یا سرخ کردنی تهیه کنید ، در نظر گرفتن آنچه برای روغن های مختلف تحت گرما اتفاق می افتد ضروری است.

وقتی بعضی از روغن ها خیلی داغ می شوند ، ترکیبات خوبی تجزیه می شوند و چربی های ترانس و مواد سرطان زا خطرناک ایجاد می شوند. بنابراین ، بهترین روغن ها برای پخت و پز در دمای بالا ، روغن هایی هستند که دارای دود بالا باشند.

چرا هنگام انتخاب نوع مناسب روغن برای پخت و پز ، نقاط دود مهم هستند؟

دانشمندان می گویند وقتی روغن شروع به سیگار کشیدن می کند ، ثبات خود را از دست می دهد و تغییرات شیمیایی در روغن اتفاق می افتد. این منجر به اکسیداسیون و خراب شدن روغن پخت و پز می شود. ( 1 )



روغن زیتون اضافی

روغن زیتون برای پخت و پز

نوع روغن پخت و پز: روغن زیتون فوق العاده بکر

روغن زیتون بکر فوق العاده یکی از بهترین و سالم ترین روغن هایی است که برای ساتو کردن ، ایجاد افت و خوردن آب نمک روی سالادها استفاده می شود.

نقطه دود روغن زیتون بسیار بکر 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتی گراد) است. بنابراین ، این بهترین روغن برای سرخ شدن در تابه یا سرخ کردن در دمای بالا نیست. ( دو )



روغن زیتون فوق العاده بکر از گیاه استخراج می شود میوه درختان زیتون . بهترین نوع روغن زیتون انواع سرد فشرده و تصفیه نشده است. این حداقل فرآوری روغن زیتون فوق بکر به اکثر انواع روغن زیتون طعمی تند ، میوه ای یا حتی کره ای می بخشد.

با توجه به اینکه دود روغن زیتون نسبتاً کم است ، بهترین روغن پخت و پز با درجه حرارت بالا نیست. اگر می خواهید از روغن زیتون در پخت و پز استفاده کنید ، بهترین روش استفاده از آن سرخ کردن سبک است.

شما همچنین می توانید روغن زیتون فوق العاده بکر و سرکه شراب قرمز را در یک دستور تهیه وینگرت سالم خوشمزه ترکیب کنید. حتی فقط با آب پاشیدن مقداری روغن زیتون روی پنیر موزارلا و گوجه فرنگی می توانید طعم زیادی به این غذای ساده اضافه کنید.



روغن زیتون رقیق

روغن زیتون سبک بهتر است برای سرخ کردن یا تفت دادن باشد تا اینکه روی سالادها ببارد. این نوع روغن زیتون عطر و طعم چندانی ندارد ، بسیار متنوع است و برای پخت و پز با آن بهتر از نوع فوق العاده بکر است.

دود روغن زیتون تصفیه شده 470 درجه فارنهایت (243 درجه سانتی گراد) است.

روغن زیتون سبک یک روغن تصفیه شده است که رنگ ، عطر و طعم آن از روغن گرفته شده است. بهترین نوع روغن زیتون سبک با استفاده از روش های طبیعی فیلتر می شود تا ساختار روغن سالم بماند.

برخی از انواع روغن زیتون سبک به عنوان 'روغن زیتون خالص' یا فقط 'روغن زیتون' فروخته می شود و ممکن است مخلوطی از روغن زیتون بسیار بکر و روغن زیتون تصفیه شده باشد. از آنجا که نقطه دود بالایی دارد ، روغن حتی در دمای بالا نیز پایدار می ماند.

جالب اینجاست که برخی مطالعات نشان داده است که روغن زیتون برای سرخ کردن بهتر از روغن نباتی است. برخلاف روغن نباتی ، بسیاری از آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون حتی پس از سرخ شدن نیز باقی می مانند. ( 3 )

روغن آووکادو

روغن آووکادو برای پخت و پز

نوع روغن پخت و پز: روغن آووکادو

روغن آووکادو بهتر است برای بو دادن ، سات کردن و کباب کردن استفاده شود.

دود روغن آووکادو تصفیه نشده 480 درجه فارنهایت (249 درجه سانتیگراد) و روغن تصفیه شده آووکادو 520 درجه فارنهایت (271 درجه سانتیگراد) است. بنابراین ، روغن آووکادو یک روغن پخت و پز با حرارت بالا بسیار مناسب برای استفاده در آشپزخانه است.

روغن آووکادو از تفاله آووکادوی گوشتی سبز فشرده می شود. این باعث می شود روغن آووکادو نوعی روغن منحصر به فرد باشد که حتی فواید زیادی برای سلامتی دارد.

روغن آووکادو برای شما مفید است زیرا سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع است. این عطر و طعم کره ای غنی است و یکی از متنوع ترین روغنهایی است که می توانید در آشپزخانه استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید از روغن آووکادو استفاده کنید تا یک سبزیجات سالم و خوشمزه درست کنید. یا می توانید از آن به عنوان قطره قطره قطره یا مواد تشکیل دهنده یک دستور تهیه وینگرت استفاده کنید.

به عنوان یک روغن با یکی از بالاترین نقاط دود در این لیست ، می توانید از آن برای سرخ کردن با حرارت بالا استفاده کنید.

روغن دانه انگور

بهترین روش استفاده از روغن انگور هنگام پخت و پز سرخ کردن سبک یا استفاده از سس سالاد است.

دود دانه روغن انگور در دمای 420 درجه فارنهایت (215 درجه سانتیگراد) متوسط ​​زیاد است.

روغن هسته انگور از دانه های انگور فشرده می شود و دارای رنگ سبز روشن و طعم ملایمی است. روغن فشرده شده از دانه های انگور نیز در لیست روغن های سالم مصرف شده است. سرشار از چربی اشباع نشده و ویتامین E سالم است و نمونه ای از یک نوع روغن پخت و پز همه کاره است.

به دلیل داشتن طعم ملایم و ملایم ، روغن انگور ماده خوبی برای شربت ، سس و سس است. عطر و طعم ملایم آن بر سایر مواد غلبه نمی کند و به گیاهان و طعم های سیر اجازه می دهد تا از بین بروند.

روغن نارگیل

روغن نارگیل برای پخت و پز

روغن نارگیل نوعی روغن پخت و پز است که در دمای اتاق زیر جامد است76 درجه فارنهایت (24 درجه سانتیگراد)

چند بار به کاکتوس آب می دهید

بهترین روش استفاده از روغن نارگیل تفت دادن گوشت یا سبزیجات با حرارت متوسط ​​است. روغن نارگیل تصفیه نشده ویرجین یکی از معدود روغن های پخت و پز است که مواد غذایی را با رایحه های گرمسیری تزریق می کند.

دود روغن نارگیل تصفیه نشده بین 350 درجه فارنهایت و 375 درجه فارنهایت (176 درجه سانتیگراد - 190 درجه سانتیگراد) است. روغن نارگیل تصفیه شده دارای دود بالاتر 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است.

می توانید از روغن نارگیل تصفیه نشده بکر برای اکثر انواع سرخ کردن در حرارت کم یا متوسط ​​استفاده کنید یا از آن برای تهیه پاپ کورن با طعم نارگیل استفاده کنید.

اگر طعم روغن نارگیل تصفیه نشده بکر را در غذای خود دوست ندارید ، یا لازم است از روغن در دمای بالاتر استفاده کنید ، بهتر است از روغن نارگیل تصفیه شده استفاده کنید. با این حال ، خوب است به یاد داشته باشید که روغن نارگیل بکر مواد مغذی بیشتری را نسبت به روغن نارگیل تصفیه شده حفظ می کند.

روغن نارگیل بهترین نوع روغن پخت و پز برای استفاده در پانسمان یا شراب نیست زیرا در دمای اتاق زیر جامد است76 درجه فارنهایت (24 درجه سانتیگراد)

روغن کانولا

روغن کانولا نوعی روغن گیاهی است که برای سرخ شدن عمیق غذا یا سرخ کردن در دمای بالا بهترین است.

دود روغن کانولا در حدود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است که بسیار بالاتر از درجه حرارت مطلوب سرخ کردن 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) است.

روغن کانولا از دانه های گیاه کلزا فشرده می شود و به آن روغن کلزا نیز می گویند. روغن کانولا به عنوان روغنی که در حرارت زیاد پایدار بماند ، در یک سرخ کن عمیق خوب است. همچنین ، روغن کانولا نوعی روغن با طعم خنثی است که آن را به یک نوع محبوب روغن گیاهی برای پخت و پز تبدیل می کند.

اگرچه روغن کانولا نوعی روغن است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد ، اما بسیاری از افراد آگاه به سلامتی به دلیل نگرانی در مورد تأثیر منفی آن بر سلامتی ، از آن دوری می کنند.

مطمئناً خوردن بیش از حد غذای سرخ کردنی ، بهترین راه برای مراقبت از سلامت قلب یا وزن شما نیست.

اگرچه روغن کانولا یک نوع روغن پخت و پز ارزان است ، در صورت نیاز به روغن پخت و پز با درجه حرارت بالا ، گزینه های بسیار بهتر و سالم تری وجود دارد.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان برای پخت و پز

نوع روغن پخت و پز: روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان دارای دود بالایی است و بهترین کاربرد آن برای سرخ کردن انواع است انواع گوشت و سبزیجات

نقطه دود روغن آفتابگردان تصفیه شده 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است.

برخی از دلایلی که مردم از روغن آفتابگردان به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده می کنند ارزان بودن و عطر و طعم زیاد آن نیست. از آنجا که اکثر انواع روغن آفتابگردان تصفیه شده ، حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به نوع تصفیه نشده روغن است.

مشابه روغن پخت و پز آفتابگردان ، روغن گلرنگ است. این نوع روغن نباتی برای پخت و پز دارای مشخصات غذایی مانند روغن آفتابگردان است. روغن گلرنگ بهتر است برای سرخ کردن به جای پاشیدن سالاد استفاده شود زیرا هیچ طعمی به سس سالاد نمی دهد.

روغن آفتابگردان ممکن است در لیست سالم ترین روغن های پخت و پز نباشد زیرا سرشار از امگا 6 است. عدم تعادل امگا 3 و امگا 6 می تواند به توسعه بیماری های التهابی کمک کند.

روغن نخل

میوه درخت خرما

روغن پالم نوعی روغن با حرارت بالا است که ازمیوه نخل روغن

یکی از بهترین کاربردهای روغن پالم سرخ کردن است زیرا فاقد چربی ترانس است و در دمای بسیار بالا برای پخت پایدار می ماند.

گیاه با گل های نارنجی ریز

دود روغن نخل 455 درجه فارنهایت (235 درجه سانتی گراد) است.

روغن پالم روغن نباتی دیگری است که به عنوان یک نوع 'سالم' روغن سرخ کردنی معرفی می شود. از آنجا که در دماهای بالا تجزیه نمی شود ، روغن به سرعت روغن های دیگر پخت اکسید نمی شود. با این حال ، روغن پالم حاوی مقدار زیادی چربی اشباع است که می تواند بر سلامت قلب شما تأثیر بگذارد. بنابراین ، همه دانشمندان موافق نیستند که روغن پالم باید در لیست روغن های پخت و پز سالم برای سرخ کردن با آن باشد. ( 5 )

یکی از نگرانی های محبوبیت این نوع روغن های پخت و پز تأثیرات زیست محیطی آن است. برخی گزارش ها حاکی از آن است که جنگل زدایی انبوه یکی از نتایج تلاش برای تولید کافی این نوع روغن پخت و پز ارزان است. ( 4 )

روغن بذر کتان

روغن بذر کتان برای پخت و پز

نوع روغن پخت و پز: روغن بذر کتان

بهترین روش استفاده از روغن بذر کتان افزودن عطر و طعم مغذی به سالادها یا به صورت نم نم باران روی سبزیجات تازه یا بو داده است.

نقطه دود روغن بذر کتان 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتیگراد) است و آن را برای سرخ کردن نامناسب می کند.

روغن بذر کتان (روغن بذر کتان نیز نامیده می شود) یکی از بهترین منابع گیاهی اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب است. در واقع ، یک قاشق غذاخوری از این روغن گیاهی فشرده شده سرد حاوی 7196 میلی گرم امگا 3 است. روغن فشرده شده از دانه های کتان همچنین حاوی مقادیر خوبی از ویتامین E - یک آنتی اکسیدان طبیعی است. ( 6 )

روغن بذر کتان نمونه ای از یک نوع روغن گیاهی سالم است که می تواند به رفع تعدادی از نگرانی های سلامتی کمک کند.

از آنجا که به راحتی خشک می شود ، همیشه باید روغن بذر کتان را در یخچال نگهداری کنید.

روغن کنجد

روغن کنجد برای پخت و پز

نوع روغن: روغن کنجد

روغن کنجد نوعی روغن معطر است که به عنوان روغن برای سرخ کردن یا بو دادن بهتر استفاده می شود.

دود روغن کنجد 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است ، به این معنی که در دمای بالا پخت و پز به خوبی حفظ می شود.

گیاه آپارتمانی با برگ های قرمز و سبز

انواع روغن کنجد وجود دارد که برای بسیاری از اهداف مختلف آشپزی مفید است. تنوع کم روغن کنجد برای تفت دادن گوشت یا تفت دادن سبزیجات در کوره مناسب است. نوع دیگر روغن کنجد از دانه های کنجد تست شده تهیه می شود. این نوع روغن تیره کنجد در صورت تمایل به داشتن طعم متمایز از نوع مغز ، بهترین نوع این روغن برای آب نمک سالاد است.

اگر می خواهید طعم غذای آسیایی خود را بالا ببرید ، روغن کنجد تیره نیز یکی از بهترین روغن های آشپزی برای سرخ کرده است. روغن دانه کنجد تست شده برای سرخ شدن کمی تخم مرغ یا تهیه املت نیز مفید است.

روغن گردو

روغن گردو یک روغن بادام زمینی بسیار خوشمزه است که طعم شگفت انگیزی در هر نوع شراب سالاد دارد.

مانند اکثر روغنهای تصفیه نشده ، روغن گردو دارای دود کم است و بنابراین برای سرخ کردن مناسب نیست.

بهترین روش استفاده از روغن گردو برای مصرف چیست؟ از آنجا که روغن گردو کاملا گران است ، می توانید آن را در سس سالاد یا در غوطه وری مخلوط با برخی روغن های سالم دیگر مانند روغن زیتون یا روغن آووکادو ، به میزان کم استفاده کنید. این می تواند طعمی مغذی به غذای شما بدهد.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی انواع روغن بادام زمینی است که برای سرخ شدن در حرارت زیاد مناسب است.

دود روغن بادام زمینی تصفیه شده 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتی گراد) است.

روغن بادام زمینی به دلیل عطر و طعم مغزدار و توانایی مقاومت در برابر دمای بالای پخت ، می تواند طعم زیادی به غذاهای آسیایی ببخشد. همچنین می توانید غذا را با استفاده از روغن بادام زمینی سرخ کنید بدون اینکه روغن طعم بادام زمینی خود را از دست بدهد.

با این حال ، روغن بادام زمینی ممکن است بهترین روغن برای انواع غذاهای سرخ شده نباشد. مثلا، استیک گوشت گاو آبدار اگر دارای رنگ و بوی طعم دهنده های بادام زمینی باشند ممکن است طعم یکسانی نداشته باشد.

همچنین می توانید از یک نوع روغن بادام زمینی تصفیه نشده به عنوان یک روغن بادام زمینی ظریف برای طعم دادن به سالادها استفاده کنید. انواع تصفیه نشده روغن بادام زمینی دارای دود 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) است.

روغن سویا

دانه های سویا

روغن سویا نوعی روغن پخت و پز با درجه حرارت بالا است که از دانه های سویا تهیه می شود

روغن سویا یکی از متداول ترین انواع روغن های با حرارت زیاد برای سرخ کردن و سرخ کردنی مواد غذایی است.

دود روغن سویا 495 درجه فارنهایت (257 درجه سانتیگراد) است و این بدان معناست که در دمای سرخ شدن بسیار بالا بسیار پایدار می ماند.

بسیاری از تولیدکنندگان به دلیل قیمت پایین ، سطح پایین چربی های اشباع و ماندگاری طولانی ، روغن سویا را به عنوان بهترین روغن برای پخت و پز تبلیغ می کنند.

با این حال ، بسیاری از انواع روغن سویا هیدروژنه هستند که ممکن است باعث ایجاد چربی های ترانس شود. در حقیقت ، افزایش مصرف روغن سویا با افزایش چاقی و دیابت ارتباط دارد. ( 7 ، 8 )

به نظر می رسد که روغن سویا ممکن است یکی از سالم ترین روغن های پخت و پز نباشد که می توانید استفاده کنید.

روغن سبوس برنج

بهترین کاربرد برای روغن سبوس برنج سرخ شدن عمیق ، تفت دادن یا بو دادن به دلیل دود زیاد است.

روغن دانه برنج نقطه دود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است

روغن سبوس برنج یک روغن خوراکی است که از پوسته خارجی دانه های برنج تولید می شود. این نوع روغن با طعم کم ، یک روغن پخت و پز با درجه حرارت بالا است که تحت حرارت اکسید نمی شود.

در حالی که روغن سبوس برنج حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده تک و اسیدهای چرب امگا 9 است که از انواع چربی های سالم هستند ، همچنین دارای امگا 6 زیادی است. همانطور که قبلا ذکر شد ، مصرف مقادیر بیش از حد امگا 6 می تواند منجر به التهاب شود.