انواع ادویه جات: لیست نهایی ادویه جات با تصاویر و نام ها

استفاده از انواع ادویه جات در پخت و پز شما می تواند یک ظرف شیرین را به یک غذای پر از عطر و طعم و عطر تبدیل کند. انواع ادویه جات وجود دارد که می توانید در بسیاری از غذاهای سراسر دنیا استفاده کنید. لیست ادویه های معطر تقریباً بی پایان است. برخی از ادویه های معطر شامل زیره ، جوز هندی ، هل و دارچین هستند تا عطر و طعم فوق العاده ای به غذاها بدهند. برای افزودن کمی لگد یا گرما ، می توانید یک وعده غذایی را با دانه های سیر ، چیلی ، زنجبیل یا خردل ادویه کنید.



اما ممکن است شما در تلاش باشید که زیره خود را جدا از دانه های گشنیز تشخیص دهید. یا ، شاید فقط فکر کنید که چگونه ادویه کاری درست کنید. شاید بخواهید اطمینان حاصل کنید که لیست کاملی از ادویه های هندی یا کارائیب مانند دارچین ، زنجبیل ، جوز هندی ، چیلی ، فلفل قرمز و سیر را در اختیار دارید.



بشر از دوران باستان از ادویه جات در پخت و پز استفاده می کرده است. تصور می شود که قدیمی ترین ادویه هایی که برای تهیه غذا استفاده می شده دارچین و فلفل سیاه بوده است. هنگامی که بازرگانان سفر خود را به سرزمین های دور آغاز کردند ، ادویه های محلی را با خود برده و با ادویه های جدید و غیرمعمول بازگشتند. ادویه هایی مانند جوز هندی ، میخک ، زنجبیل ، زیره و فلفل از ادویه های رایج در جهان بودند.

در این مقاله با رایج ترین ادویه جات که در بسیاری از آنها استفاده می شود آشنا خواهید شد انواع غذاهای جهانی . همچنین نحوه استفاده از ادویه های مختلف برای تهیه وعده های غذایی و دسرهای خوش طعم ، معطر و خوش طعم را خواهید فهمید.



چه تفاوتی بین گیاهان و ادویه ها وجود دارد؟

قبل از اینکه به لیست ادویه ها نگاه کنیم ، دانستن تفاوت گیاهان و ادویه ها ضروری است.

این می تواند گیج کننده باشد زیرا بعضی اوقات برخی ادویه ها را می توان به عنوان گیاهان دارویی نام برد. بنابراین ، در لیست ادویه های معطر ، گشنیز ، سیر ، زنجبیل ، رازیانه و زردچوبه پیدا می کنید. با این حال ، همین مواد می توانند در لیست گیاهان معطر باشند. بنابراین ، تفاوت چیست؟

ادویه جات به قسمتهایی از گیاه مانند دانه ها ، پوست ، ریشه یا میوه گیاهان گفته می شود که برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. از طرف دیگر ، گیاهان به برگهای گیاه ، گلها یا ساقه های مورد استفاده در پخت و پز اشاره دارند. معمولاً ادویه جات تركیباتی خشك هستند ، در حالی كه گیاهان می توانند تازه یا خشك باشند.



لیست ادویه جات ترشی جات

انواع ادویه ها را می توان بر اساس بخشی از گیاه که از آن تشکیل شده اند ، نوع عطر و طعم یا مخلوط ادویه را دسته بندی کرد. به عنوان مثال ادویه کاجون ، ادویه کاری ، ادویه جیرک و ماسالای گارام همه ادویه جات ادویه ای هستند که از چندین ادویه استفاده می کنند.

در اینجا لیستی از برخی ادویه ها وجود دارد که براساس طعم آنها دسته بندی شده است:

  • ادویه های گرم شامل فلفل ، فلفل قرمز ، فلفل قرمز ، چیلی ، و رازیانه است.
  • ادویه جات شیرین مواردی مانند فلفل دلمه ای ، هل ، دارچین ، زعفران و گشنیز هستند.
  • ادویه جات رایج می تواند شامل دارچین ، فلفل سیاه ، سیر و زنجبیل باشد.
  • ادویه های عجیب و غریب زعفران ، شنبلیله ، سماق و زردچوبه هستند.
  • ادویه جات محبوب از جمله فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، سیر و چیلی است.

انواع ادویه جات با تصویر و نام آنها

بیایید جزئیات بیشتر برخی از بهترین ادویه ها را در آشپزخانه خود و استفاده در پخت و پز بررسی کنیم.



زردچوبه

زردچوبه

هیچ لیست ادویه ای بدون زردچوبه کامل نیست

زردچوبه یک ادویه ریشه ای معطر و زرد است که نام گیاه شناسی دارد کورکوما لانگا . این یک ادویه معطر مربوط به زنجبیل است که اغلب در غذاهای هندی استفاده می شود. این ادویه به دلیل رنگ آن نام 'ادویه طلایی' را نیز به خود اختصاص داده است. می توانید از زردچوبه در پخت و پز استفاده کنید تا به کاریری ، برنج و خورشت ها رنگ نارنجی یا زرد زیبایی بدهد.

زردچوبه طعم چوبی و خاکی دارد. این ادویه آسیایی برای استفاده در نوشیدنی های بهداشتی مانند شیر زردچوبه طلایی آیورودا نیز محبوب است.



دارچین

دارچین

در تصویر: دارچین سیلان

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه ها است و در لیست محبوب ترین و معطرترین ادویه ها قرار دارد. ادویه پوست درخت است و رنگ آن قهوه ای است. ادویه دارچین به عنوان پودر برای طعم دادن به شیرینی های شیرین ، غذاهای خوش طعم و پاشیدن قهوه استفاده می شود.

از دارچین در بسیاری از غذاهای سراسر دنیا استفاده می شود.

نام 'دارچین سیلان' به دارچین واقعی اشاره دارد و بهترین نوع دارچین است. دارچین کاسیا ارزان تر است اما طعم مشابهی دارد.

سیر

سیر

سیر تازه (چپ) و پودر سیر (راست)

سیر ( Allium sativum ) ادویه ای است که تقریباً در همه غذاهای جهان پیدا خواهید کرد. افزودن این ادویه تند به یک وعده غذایی به افزودن عمق عطر و طعم و ادویه کمک می کند. با خرد کردن یا خرد کردن حبه ها می توانید از سیر تازه در پخت و پز استفاده کنید. همچنین می توانید از پودر سیر برای ایجاد ترکیب ادویه جات خود استفاده کنید.

سیر تازه همچنین به دلیل خواص خارق العاده سلامتی و خواص ضد باکتریایی معروف است.

زنجبیل

زنجبیل

زنجبیل یکی از رایج ترین ادویه ها است

زنجبیل نام رایج گیاه گل دهنده است Zingiber officinale . زنجبیل شبیه زردچوبه ادویه ای از ریشه گیاه است. این ماده تند زرد کمرنگ کمی شیرین است ، با این حال دارای طعم فلفلی پررنگ و واضح است. روش های زیادی برای استفاده از زنجبیل برای ادویه خورشت ، کاری یا دسر وجود دارد. می توانید آن را خرد کنید ، آب آن را بگیرید ، آنرا رنده کنید یا به صورت پودر شده استفاده کنید.

یا به راحتی می توانید یک نوشیدنی گرم و خوشمزه با زنجبیل درست کنید.

زنجبیل یکی از عناصر محبوب در غذاهای ژاپنی ، تایلندی ، چینی و سایر غذاهای آسیایی است.

فلفل

فلفل

دانه های فلفل در انواع رنگ ها وجود دارند

فلفل می تواند به ادویه جات مختلفی اشاره داشته باشد ، همگی با طعم تند که گرما را به ظرف اضافه می کند.

دانه های فلفل ( فلفل سیاه ) می تواند صورتی ، سیاه ، سفید یا سبز باشد و روی هر نوع غذای خوشمزه آسیاب می شود.

نام فلفل همچنین می تواند به گیاهان آتشین از تیره اشاره داشته باشد فلفل دلمه . اینها می توانند از فلفل دلمه ای شیرین با طعم ملایم گرفته تا فلفل های تند و کوچک مانند کلاه اسکاتلندی و Jalapeño که طعمی سوزان در دهان شما می گذارد ، باشد. این نوع فلفل ها به صورت پودری به نام پاپریکا یا فلفل قرمز تبدیل می شوند. اطلاعات بیشتر در مورد این ادویه ها را بعداً در لیست خواهید یافت.

زعفران

زعفران

از زعفران به مقدار کم برای چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود

گرانترین ادویه در جهان زعفران است. ادویه زعفران مانند نخ های نازک نارنجی به نظر می رسد و کلاله های کروکوس زعفران است. این ادویه نارنجی عجیب و غریب در میان ادویه های شیرین ذکر شده است. طعم و عطر گل و کمی شیرین دارد و به غذا رنگی عالی و زنده می بخشد.

از زعفران به عنوان ادویه ای آشپزی در غذاهای ایرانی ، خاورمیانه و اروپایی استفاده می شود. زیبایی زعفران این است که علی رغم گران بودن ، کمی زیاد به کار می رود.

جوز هندی

جوز هندی

از جوز هندی رنده شده در غذاهای شیرین و شور استفاده می شود

میریستیکا نام علمی ادویه ای است که ما معمولاً آن را جوز هندی می شناسیم. همانطور که از نام آن پیداست ، جوز هندی مغز یا دانه درختی است که رایحه ای معطر و طعم شیرین گرم می کند.

دانه سخت به صورت پودر رنده شده و برای افزودن طعم های گرم تند به غذاهای شیرین و شور استفاده می شود. جوز هندی اغلب با دارچین در ترکیبات ادویه ترکیب می شود و در غذاهای کارائیب ، اندونزی ، هند و اروپا محبوب است.

اگر می خواهید از جوز هندی در پخت و پز استفاده کنید ، به خوبی با گوشت بره ، غذاهای گوجه فرنگی و خورشت های سبزیجات مطابقت دارد. به دلیل داشتن عطر و بوی گرم ، آرامش بخش ، یکی از عناصر محبوب در نوشیدنی های آب و هوای سرد مانند شراب داغ است.

گربه

گربه

گرما پوشش روی بذر جوز هندی است

این ادویه از همان دانه جوز هندی تهیه می شود. این پوشش قرمزرنگ اطراف دانه جوز هندی است و طعمی شبیه جوز هندی دارد ، فقط ملایم تر است. وقتی خشك شد ، رنگ گرز مایل به زرد مایل به قهوه ای می شود. از گرما به دلیل طعم ملایم تر ، در دسرها استفاده می شود تا نوشیدنی های شیرین لیمو و عطر و طعم جوز هندی لطیف داشته باشد.

فلفل هندی

فلفل هندی

فلفل کاین همچنین به صورت پوسته پوسته و پودر آسیاب شده می آید

فلفل کاین یک پودر قرمز ، تند و تند است که با خرد کردن فلفل های خشک کاین تهیه می شود. افزودن فلفل کاین به هر وعده غذایی به آن گرما و طعمی تند و گزنده می دهد. فلفل کاین به خوبی با غذاهای دریایی ، کاری ، نوشیدنی و سس های گرم مطابقت دارد.

برخی از انواع فلفل کاین می تواند مخلوطی از انواع فلفل قرمز باشد. این معمولاً یک ادویه گرم و تند است ، اما اگر طعم چیلی را بدون گرما بخواهید می توانید نسخه های ملایم تری نیز پیدا کنید.

فلفل قرمز

فلفل قرمز

پاپریکا می تواند شیرین ، گرم یا دودی باشد

تفاوت فلفل قرمز و فلفل قرمز در این است که فلفل قرمز از فلفل دلمه ای خشک شده ، نه چیلی داغ. از پاپریکای شیرین در ظروف استفاده می شود تا طعم شیرین و در عین حال کمی خاکی به آنها ببخشد.

انواع دیگر پاپریکا شامل فلفل قرمز است که ماده اصلی گولاش مجارستان است. یا اگر می خواهید دودی را به خورشت یا سس کباب اضافه کنید ، پاپریکای دودی وجود دارد.

فلفل تند

فلفل

فلفل قرمز فلفل قرمز را به غذاها می بخشد

فلفل چیلی شبیه فلفل کاین است و ماده عالی برای افزودن ادویه و گرمای اضافی به غذاهای کارائیب ، هندی یا مکزیکی است.

پودر چیلی همچنین می تواند به ترکیبی از ادویه جات اشاره داشته باشد که در پخت و پز آمریکای لاتین استفاده می شود. لیست ادویه جات ترشی جات می تواند شامل پودر چیلی ، فلفل قرمز ، زیره ، پودر سیر و پونه کوهی باشد.

رازیانه

دانه رازیانه

از دانه رازیانه معمولاً در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود

رازیانه ( Daucus carota ) در میان برخی از ادویه های شیرین ذکر شده است و دارای عطر و طعم و عطر شیرین بیان سبک است. از آنجا که در کشورهای مدیترانه ای رشد می کند ، از دانه های آسیاب شده در غذاهای فرانسوی ، ایتالیایی ، اسپانیایی و خاورمیانه استفاده می شود. طعم رازیانه نیز شبیه ادویه بادیان است و این دو ادویه اغلب اشتباه گرفته می شوند.

در غذاهای عجیب و غریب ، دانه های رازیانه آسیاب شده در مخلوط ادویه برای غذاهای چینی (پودر پنج ادویه) نیز استفاده می شود ، و یکی از ادویه های اصلی در ماسالای گارم هند است.

برگ رازیانه نیز در لیست گیاهان معطر برای استفاده در پخت و پز است.

پودر پیاز

پوسته های پیاز

پودر پیاز (چپ) و شله پیاز (راست)

پیازها ( آلیوم سیپا ) یکی از پر کاربردترین سبزیجات است و پودر پیاز آسیاب شده تقریباً برای هر ظرفی یک ادویه عالی چاشنی است. کم آب پودر پیاز می تواند برای تهیه مخلوط ادویه خانگی استفاده شود ، به همبرگر اضافه شود یا به عنوان ماده ای در خورش ، سوپ یا ماریناد استفاده شود.

همچنین می توانید از پودر پیاز خشک به عنوان چاشنی به جای نمک استفاده کنید و آن را روی پیتزا ، مرغ بپاشید یا به عنوان مالش گوشت استفاده کنید.

بذر گشنیز

بذر گشنیز

دانه های گشنیز را می توان به صورت پودر خشک درآورد

وقتی از دانه های گشنیز به صورت کامل یا آسیاب شده استفاده می شود ، این یک ادویه آشپزی با طعم مرکبات شیرین است. ادویه گشنیز ماده مهمی در غذاهای مکزیکی و هندی است. طعم دهنده های لیمو ادویه معمولاً با افزودن برگهای تازه گشنیز (گشنیز) به عنوان گیاه افزایش می یابد.

برای افزایش تندی و رایحه دانه های گرد قهوه ای کوچک ، باید آنها را با ادویه های دیگر خشک کنید تا روغنهای اساسی آن آزاد شود.

زیره

زیره

دانه های زیره (سمت چپ) و پودر زیره (راست)

زیره سبز نام لاتین دارد ، زیره ، زیره ، زیره ، که به تمایز آن از ادویه هایی با نام مشابه مانند زیره سیاه کمک می کند.

در بسیاری از غذاهای آسیایی ، آفریقایی ، مکزیکی ، Tex-Mex و هند ، از ادویه زیره همراه با گشنیز و سایر ادویه های معطر استفاده می شود. از دانه های زیره سبز به صورت کامل یا آسیاب شده در پخت و پز استفاده می شود تا طعم تند و مغزهای گردویی با رنگ و بوی خاکی اضافه شود.

زیره سبز همچنین در غذاهای یونان باستان ، مراکشی و رومی بسیار استفاده می شد. بعضی از کشورها هنوز تماس می گیرند دانه های زیره ، زیره 'زیره رومی'

دانه تره

زیره

دانه های تره فرنگی شبیه دانه های زیره است

زیره سیاه ( زیره سیاه ) مربوط به زیره است و همچنین با نامهای معمول رازیانه رازیانه یا زیره ایرانی شناخته می شود. با نگاهی به دانه های زیره و دانه های زیره ، خواهید دید که تقریباً یکسان به نظر می رسند.

دانه های همیشه بهار اغلب در دسرها ، کیک ها و نان چاودار . این ادویه تند و شبیه انیسون در غذاهای اروپای شرقی محبوب است که از آن برای تهیه غذاهای عالی ، طعم دادن پنیر و عطرهای شراب استفاده می کنند.

زیره سیاه

زیره سیاه

در تصویر: دانه های زیره سیاه (Nigella sativa)

زیره سیاه ، زیره سیاه ( Nigella sativa ) مربوط به دانه های زیره یا زیره قهوه ای نیست. دانه های سیاه تفت داده شده خشک در غذاهای هند و خاورمیانه محبوب هستند ، جایی که طعم تلخی و تلخی به غذاها می دهند. این نوع ادویه زیره سیاه نیز ماده سازنده روغن سیاه دانه است.

نوع دیگری ادویه با نام زیره سیاه وجود دارد ( بونیوم بولبوکاستانوم ) این ادویه مربوط به دانه های زیره و دانه های زیره است و طعمی دودی و خاکی دارد.

اگر در دستورالعمل شما آمده است که از دانه های زیره سیاه استفاده کنید ، بررسی کنید که منظور از کدام نوع ادویه است.

دانه های خردل

دانه های خردل

دانه خردل طعم تند تندی را به غذاهای مختلف اضافه می کند

دانه های خردل ( Brassica alba ) دانه های ریزی است که می تواند سیاه ، قهوه ای ، سفید یا زرد باشد. این نوع دیگری ادویه است که سنتی قدیمی دارد. دانه خردل خرد شده با سرکه ، آب و سایر ادویه ها ترکیب شده و خردل آماده تهیه می شود. این یک چاشنی محبوب برای طعم دادن و ادویه دادن به غذاها است. در آشپزی های هند نیز معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند.

از دانه خردل به طور کامل هنگام ترشی خیار (قرص کوهی) و سایر سبزیجات استفاده می شود.

هل

هل

هل ادویه محبوب در غذاهای هندی است

هل (هل نیز نامیده می شود) به دلیل استفاده گسترده و خاصیت معطر قوی در هند ، نام 'ملکه ادویه' را دارد. این یکی از ادویه های این لیست است که می تواند هم در غذاهای شیرین و هم شیرین استفاده شود. دو نوع ادویه که معمولاً استفاده می شوند هل سیاه و هل سبز است.

هل سیاه دارای طعم دودی قوی برای ایجاد شدت در غذاهای ادویه ای و غذاهای دیگر است. هل سبز طعم شیرین تری دارد و هم در دسرها و هم در کارها استفاده می شود.

میخک

میخک

از میخک می توان برای چاشنی غذاهای شیرین و شور استفاده کرد

ادویه میخک جوانه های معطر و خشک درخت میخک است. طعم بی نظیر ، شدید و طعم شیرین گل میخک آن را به ادویه ای محبوب در بسیاری از غذاها تبدیل کرده است. طعم ادویه گل میخک در دسرهای شیرین حاوی سیب ، ریواس یا کدو تنبل بسیار خوب است.

در غذاهای شور ، میخک اغلب با زیره و دارچین به عنوان مخلوط ادویه ترکیب می شود. طعم دهنده های ادویه دیگری که میخک مکمل آن است پیاز ، انیسون ستاره ای ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل است.

دانه های کرفس

دانه های کرفس

از دانه های کرفس به عنوان چاشنی در بسیاری از ظروف استفاده می شود. برای ایجاد نمک کرفس به نمک اضافه می شود.

زغال اخته

دانه شنبلیله

دانه شنبلیله

شنبلیله یک ادویه ضروری در آشپزی هند و خاورمیانه است. بسیاری از انواع پودر کاری حاوی دانه های شنبلیله تست شده در مخلوط ادویه خود هستند.

دانه ها مانند سنگریزه های زرد کم رنگ به نظر می رسند. هنگام تست ، روغنهای اساسی آنها رایحه ای تند و در عین حال شیرین آزاد می کنند.

فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای

فلفل دلمه در بسیاری از غذاهای کارائیب ادویه محبوب است

نام 'فلفل دلمه ای' نشان می دهد که این یک ادویه مخلوط است. با این حال ، فلفل دلمه ای ( فلفل دیویکا ) توت نارس درختی است که به آن فلفل جامائیکا یا فلفل قاچ می گویند. نام فلفل از این واقعیت ناشی می شود که توت خشک دارای رایحه های دارچین ، جوز هندی ، و میخک است.

ادویه جات یکی از ادویه های اساسی بسیاری از غذاهای کارائیب است و برای تهیه مرغ تند استفاده می شود. به دلیل محبوبیت ، در دسرها و غذاهای شور نیز در غذاهای آمریکای شمالی ، اروپایی و عربی استفاده می شود.

دانه انیسون

رازیانه

از دانه های انیسون برای طعم دادن به نوشیدنی های الکلی استفاده می شود

انیسون یا زیره شیرین ، انیسون ( Pimpinella anisum ) دارای عطر و طعمی شبیه رازیانه و شیرین بیان است.

در غذاهای مدیترانه ای ، از دانه های انیسون معمولاً برای طعم دادن به نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. یونانی ها نوشیدنی خود را اوزو می نامند ، ایتالیایی ها اسم خود را سمبوکا می گذارند و نام فرانسوی نوشیدنی های انیسون آنها پاستیس و پرنود است.

در کشورهای دیگر ، طعم شیرین دانه های انیسون آنها را برای تهیه چای های گوارا و انواع آب نبات ها عالی می کند.

انیسون ستاره ای

بادیان ستاره چینی

از انیسون ستاره زمین در پنج مخلوط پودر ادویه استفاده می شود

بادیان ستاره ای ( بادیان چینی ) از نظر عطر ، طعم ، شکل ظاهری شبیه به انیسون است. با این حال ، این نوع بذر از خانواده دیگری است و بومی چین است. در طبخ سنتی آسیایی و چینی از این ادویه برای طعم دادن به غذاهای مختلف استفاده می شود. همچنین یکی از ادویه هایی است که در ادویه های پنج چینی استفاده می شود.

با توجه به هزینه های پایین تر و رایحه معطر مانند انیسون ، انیسون ستاره ای اکنون جایگزین محبوب انیسون در کشورهای غربی است.

سماق

سماق

سماق

چه حیواناتی در بیوم جنگل های بارانی زندگی می کنند

سماق ( Rhus coriaria) یک ادویه قرمز رنگ است که از توت های آسیاب شده گیاه سماق بدست می آید. این درختچه گلدار در آفریقا ، آسیای شرقی و آمریکای شمالی رشد می کند. ادویه خارق العاده ، رنگی مایل به قرمز مایل به بنفش دارد و طعم لیموترش را دارد. بسیاری از غذاهای خاورمیانه و هند حاوی ادویه سماق به دلیل لطافت لطافت آن است.

دانه خشخاش

دانه خشخاش

از دانه های خشخاش اغلب برای تهیه کالاهای پخته شده استفاده می شود

دانه های خشخاش دانه های روغنی بسیار ریزی هستند که اغلب دیده می شوند نان شیرینی خوشمزه ، کلوچه ، شیرینی و کیک اسفنجی.

این دانه های ریز سیاه فقط برای تزئین نیستند. وقتی آنها را گاز می گیرید طعم مغزدار دارند.

مقالات مرتبط: