انواع گیاهان: لیست گیاهان مورد استفاده در آشپزخانه با تصویر آنها

استفاده از انواع مختلف گیاهان در طبخ غذا عطرهای فوق العاده ای به غذاها می بخشد ، به آنها طراوت می بخشد و به عمق عطر و طعم می بخشد. هنگام تهیه هر وعده غذایی می توانید گیاهان خشک یا گیاهان تازه را اضافه کنید. گیاهان چوبی مانند آویشن ، رزماری و پونه کوهی می توانند طعم مدیترانه ای را به سس ها اضافه کنند. گیاهان نرم مانند ریحان ، گشنیز ، جعفری عطر و بویی زیبا به وعده های غذایی می دهند. همچنین می توانید گیاهان تازه را به سالادها اضافه کنید ، غذاهای پخته شده را هم بزنید و از آنها به عنوان مواد افزودنی استفاده کنید.

لیست گیاهانی که می توانید در پخت و پز استفاده کنید بسیار زیاد است. گیاهان برگ تخت مانند گشنیز یکی از عناصر اساسی در غذاهای هندی ، تایلندی و مکزیکی است. گیاهان خوشمزه ای مانند ریحان ، پونه کوهی ، رزماری و مریم گلی از ویژگی های اصلی آشپزی فرانسه و ایتالیاست. اما مهم نیست که چطور تصمیم به استفاده از گیاهان تازه یا خشک گرفته اید ، می توانید از آنها برای ایجاد استفاده کنید غذای خوشمزه .

برخی افراد گیاهان و ادویه ها را اشتباه می گیرند. البته برخی از گیاهان نیز در لیست موجود است محبوب ترین ادویه ها . به عنوان مثال ، گشنیز (گشنیز) و رازیانه هر دو در لیست گیاهان و ادویه ها هستند. تفاوت گیاهان و ادویه ها در بخشی از گیاه است که استفاده می شود. اصطلاح 'گیاهان' به برگ سبز یا ساقه گیاه اطلاق می شود. ادویه جات معمولاً از دانه ها ، ریشه ها ، پوست یا میوه گیاهان است. همچنین ، ادویه جات معمولاً مواد خشک شده ای هستند ، در حالی که گیاهان می توانند تازه یا خشک باشند.

در این مقاله با برخی از بهترین گیاهان آشپزی برای استفاده در پخت و پز آشنا خواهید شد. ممکن است دفعه دیگر که در آشپزخانه هستید می توانید در مورد برخی از انواع گیاهانی که می توانید استفاده کنید ، اطلاعات کسب کنید. در انتهای مقاله ، نحوه نگهداری گیاهان تازه را می آموزید تا طراوت بیشتری برای مدت طولانی داشته باشید.

انواع گیاهان دارای عکس (لیست گسترده گیاهان)

بیایید برخی از خوشمزه ترین ، معطرترین و تازه ترین گیاهانی را که می توانید با آنها بپزید ، بررسی کنیم.

جعفری

جعفری از گیاهان رایج آشپزخانه است. در تصویر: جعفری برگ تخت (چپ) و جعفری برگ فرفری (راست)

جعفری ( Asclepias ) یک گیاه برگ سبز است که به طور کلی در آشپزخانه به صورت تازه استفاده می شود. این گیاه آشپزی دارای طعم تلخ ملایمی است و در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و آفریقای شمالی محبوب است.

نامهای جایگزین : جعفری برگ تخت ، جعفری ایتالیایی ، جعفری برگ فرفری.

جعفری چه شکلی است : برگ های جعفری روی ساقه های نازک رشد می کنند. هر برگ دارای چندین برگچه با لبه های دندانه دار است. همانطور که از نام آنها پیداست ، پارچه های برگ صاف دارای برگ های صاف هستند و برگ های جعفری فرفری نیز فر می شوند.

موارد استفاده از جعفری به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : افزودن به سهام ، خورشت ، ظرف و آش. پاشیدن برگ های تازه جعفری روی ظرف نیز یک تزیین محبوب است. برگ ها و ساقه های جعفری تازه نیز از مواد اصلی سالسا ورده هستند.

مانند

نعناع یک گیاه آشپزی محبوب در غذاهای شیرین و شور است

نعناع ( منتهی ) یک گیاه چند ساله است که به دلیل عطر و طعم شیرین و خوش طعم ، طعم دهنده و طراوت آن بسیار مشهور است. گونه های زیادی از نعناع وجود دارد که نعناع و نعناع محبوب ترین هستند. از نعناع در غذاهای شیرین و شیرین استفاده می شود.

نامهای جایگزین : نعنا ، نعناع.

نعناع چه شکلی است : برگهای نعناع بصورت لنگی است و دارای لبه های دندانه دار است. برگ های نعناع می تواند سبز تیره ، بنفش یا سبز مایل به آبی باشد.

موارد استفاده از نعنا به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : نعناع در بسیاری شیوع دارد غذاهای سراسر جهان . سس نعنا یا ژله ترکیب کلاسیک با غذاهای خوشمزه بره است. نعناع معمولاً با شکلات موجود در بستنی ، دسرها یا آب نبات ها ترکیب می شود. از برگ های نعناع در تزریق گیاهان نیز استفاده می شود.

شوید

شوید یک گیاه گیاهی است که اغلب به مایع ترشی اضافه می شود

شوید ( Anethum graveolens ) یک گیاه معطر تازه سبز است که بومی اروپا و برخی از مناطق آسیا است. از برگهای پر به عنوان گیاه استفاده می شود و دانه های آن واقعاً می توانند به ادویه غذا کمک کنند. شوید دارای طعم خاکی ، ملایم و عطر و طعم بی نظیری است.

نامهای جایگزین : علفهای هرز شوید ، برگ شوید.

نحوه تشخیص نوع چمن

شوید چه شکلی است : برگهای گیاه شوید نازک و مانند نخ است. شاخ و برگ شوید شبیه رازیانه است اما کوتاهتر است.

موارد استفاده از شوید به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : شوید در بسیاری از انواع غذاهای اروپایی و روسی برای عطر و طعم استفاده می شود ماهی ، مرغداری ، یا سیب زمینیها . در کشورهایی که ترشی خانگی معمول است ، شوید اغلب به مایع ترشی اضافه می شود. همچنین می توانید برگهای نازک و تازه را ریز خرد کنید تا به عنوان چاشنی روی آنها بپاشید.

ریحان

ریحان نوعی گیاه است که معمولاً در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود

ریحان ( ریحان Ocimum ) یک گیاه بزرگ بوته ای با بوی تند فلفل و در عین حال شیرین است. برخی از افراد می گویند رایحه ریحان آنها را به یاد ادویه بادیان می اندازد. گونه های مختلف ریحان در بسیاری از کشورهای جهان استفاده می شود.

نامهای جایگزین : ریحان عالی ، ریحان شیرین ، ریحان ژنووسی ، ریحان تایلندی ، ریحان لیمو ، ریحان مقدس ، ریحان آبی آفریقایی.

ریحان چه شکلی است : برگهای تازه ریحان به رنگ سبز براق ، پر جنب و جوش و به صورت بیضی شکل است. بعضی از انواع ریحان دارای برگهای بنفش است.

موارد استفاده از ریحان به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : ریحان یکی از گیاهان اساسی در آشپزی ایتالیایی است که در آنجا ماده اصلی پستو است. از ریحان شیرین در سس های گوجه فرنگی ، ادویه کاری سبز تایلندی یا به عنوان تزیین تازه روی پیتزا استفاده می شود. ریحان تایلندی عطر و طعم قوی مانند انیسون دارد.

حکیم

برگهای گیاهی مریم گلی به رنگ سبز-خاکستری با احساس مخملی است

حکیم ( مریم گلی ) مربوط به نعناع است و یک گیاه سبز با طعم خاکی و چوبی است. طعم شدید مریم گلی می تواند غالب کننده باشد ، بنابراین در پخت و پز از آن عاقلانه استفاده کنید.

نامهای جایگزین : مریم گلی ، مریم گلی ، مریم گلی ، مریم گلی آشپزخانه ، مریم گلی پهن برگ.

مریم گلی چه شکلی است : برگهای مریم گلی شکلی کشیده و بیضی دارند که به رنگ خاکستری سبز و پوشیده از موهای ریز کوتاه است.

موارد استفاده از مریم گلی به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : مریم گلی یک گیاه محبوب برای سرو با گوشت است. قیمه مریم گلی و پیاز همراهی کلاسیک یک شام مرغ سوخاری یا بوقلمون است. همچنین می توانید مریم گلی را که به طور گسترده در غذاهای اروپایی ، آشپزی های خاورمیانه و غذاهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد ، پیدا کنید.

رزماری

رزماری یک گیاه گیاهی محبوب در بسیاری از باغ ها است

رزماری ( سالویا رزمارینوس ) یک گیاه آشپزی محبوب است و نام رایج آن به معنی 'شبنم دریا' است. گیاه چوبی یک گیاه عالی است که به دلیل عطر و طعم معطر آن در آشپزخانه تازه یا خشک شده است.

نامهای جایگزین : Rosmarinus officinalis ، گیاه قطبی ، گیاه قطب نما.

رزماری چه شکلی است : برگهای رزماری کوتاه و سوزنی مانند است و از یک طرف سبز و از طرف دیگر سفید نقره ای است.

موارد استفاده از گل محمدی به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : رزماری یک گیاه پخت و پز عالی است که با اکثر انواع گوشت و سبزیجات . عطر و طعم کاج مانند با گوشت خوک ، ماهی یا مرغ کبابی عالی است. چرا درست قبل از سرو چند شاخه خرد شده رزماری و روغن زیتون به سیب زمینی آب پز اضافه نکنید؟

آویشن

هیچ لیستی از گیاهان بدون آویشن کامل نیست

آویشن یکی دیگر از گیاهان همیشه سبز چوبی است که به هر غذا طعم های جالب توجهی می بخشد. آویشن یکی از گیاهانی است که به خوبی خشک می شود و طعم خود را حفظ می کند. همچنین می توانید آویشن را منجمد کنید.

نامهای جایگزین : انواع آویشن شامل آویشن فرانسوی ، آویشن انگلیسی ، یا آویشن آلمانی است.

آویشن چه شکلی است : برگهای کوچک آویشن سبز روی ساقه های چوبی رشد می کنند.

موارد استفاده از آویشن به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : آویشن یکی از گیاهان سنتی فرانسوی در منطقه پرووانس است. همچنین می توانید آویشن را که به طور گسترده در کشورهای دیگر مدیترانه استفاده می شود ، پیدا کنید. آویشن به خوبی با سیر ، جعفری ، رزماری ، پونه کوهی و مرزنجوش مطابقت دارد.

گشنیز / گشنیز

Corinader (گشنیز) یک گیاه محبوب در آشپزخانه در غذاهای مکزیکی و هندی است

Cilantro ( Coriandrum sativum ) در بسیاری از کشورها گشنیز نامیده می شود و یک گیاه برگ تخت با طعم مرکبات و قوی است. گشنیز گیاهی است که یا آن را دوست دارید و یا از آن متنفر هستید. برخی طعم را مانند لیمو طراوت بخش توصیف می کنند و برخی دیگر آن را با خوردن صابون ظرف مقایسه می کنند.

نامهای جایگزین : جعفری چینی ، جعفری مکزیکی ، برگ گشنیز.

گشنیز چه شکلی است : برگ گشنیز تقریباً شبیه جعفری برگ صاف است. برگهای سبز صاف عمیق لوب دار هستند.

موارد استفاده از گشنیز به عنوان یک گیاه پخت و پز در آشپزخانه : از برگ و ساقه به عنوان گیاهان تازه در پخت و پز استفاده می شود. از گشنیز تازه در غذاهای مکزیکی ، هندی و تایلندی استفاده می شود. معمولاً برگ های تازه به پایان پخت و پز اضافه می شوند تا طعم خود را حفظ کنند. استفاده از گیاه خام طعم مرکبات به سالسا ، گوآکامول و سالاد می بخشد. از دانه های گشنیز به عنوان ادویه معطر استفاده می شود.

رازیانه

برگ های رازیانه را به سالادها اضافه کنید تا به آنها مزه نرم انیسون بدهد

رازیانه ( Daucus carota ) گیاه دیگری است که در لیست گیاهان و لیست ادویه های محبوب (دانه رازیانه) قرار دارد. این گیاه مدیترانه ای بسیار معطر است و طعم دهنده های عمیقی دارد. طعم و رایحه ای مشابه با انیسون ادویه دارد.

نامهای جایگزین : رازیانه فلورانس.

رازیانه چه شکلی است : شاخ و برگ سبز پر مانند برگهای شوید است.

موارد استفاده از رازیانه به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه اگر می خواهید یک عطر و طعم شیرین انیسون شیرین داشته باشید ، می توانید از رازیانه استفاده کنید.

ترخون

ترخون یک گیاه گیاهی است که اغلب در غذاهای فرانسوی استفاده می شود

ترخون ( Artemisia dracunculus ) یک گیاه علفی و چند ساله است که مربوط به آفتابگردان است. ترخون آزادانه در طبیعت رشد می کند و طعم معطر زیادی دارد.

نامهای جایگزین : ترخون فرانسوی ، استراگون ، ترخون روسی ، گیاه اژدها.

ترخون چه شکلی است : برگهای گیاهان باریک و نخی شکل با لبه های صاف و به رنگ سبز براق است.

موارد استفاده از ترخون به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : ترخون عطر و طعم شیرین انیسون دارد. عطر و طعم تند آن به خوبی با تخم مرغ ، مرغ ، گوش ماهی و سس béarnaise مطابقت دارد. ترخون یکی از گیاهان ضروری برای ایجاد غذاهای کلاسیک فرانسوی است. همچنین می توانید از برگ های معطر و براق بلند به عنوان یک تزیین خوشمزه استفاده کنید.

پیازچه

پیاز کوهی یک گیاه آشپزی است که در بسیاری از باغ های دنیا رشد می کند

پیازچه ( Allium schoenoprasum ) مربوط به سیر است ، پیازها ، و پیازچه ساقه های لوله ای سبز به راحتی قابل رشد هستند و برای تزیین سوپ و غذاهای دیگر بسیار مناسب هستند. پیاز کوهی بومی اکثر کشورهای جهان است.

پیازچه چه شکلی است : پیازچه مانند چمن های سبز لوله ای به نظر می رسد و هنگام شکوفه ، گل های بنفش زیبایی دارد.

موارد استفاده از پیاز کوهی به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : پیاز کوهی یکی دیگر از 'گیاهان عالی' غذاهای فرانسوی است. از آنها در هر ظرفی که می خواهید مقداری رنگ سبز و طعم پیاز ملایم داشته باشید استفاده کنید. آنها کار می کنند املت ، ریزوتو و سالادها. همچنین می توانید آنها را روی سیب زمینی بپاشید یا از آنها به عنوان یک تزیین خوش رنگ و خوشمزه استفاده کنید.

برگهای خلیج

برگ بو خشک را غالباً به آش و سوپ اضافه می کنند

برگهای خلیج ( Laurus nobilis ) بومی بسیاری از کشورهای اطراف مدیترانه است. از برگهای معطر در غذاهای هندی ، اندونزیایی و مکزیکی نیز استفاده می شود. این برگهای درختچه لورل معمولاً به صورت کامل و خشک استفاده می شوند ، همانطور که بیشترین طعم را دارند.

نامهای جایگزین : لورن خلیج ، لور واقعی ، لورنای كالیفرنیایی ، برگ خلیج اندونزی.

برگ های بوخوره چه شکلی هستند : برگها به رنگ سبز مبهم و به صورت تاجي کشيده است.

موارد استفاده از برگ بو به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : به خاطر طعم های تند و فلفلی آنها جایزه دارد. برگ های سرخ شده خشک را اغلب به خورشت ها و سوپ ها اضافه می کنند تا به عمق عطر و طعم ببخشند. آنها باید قبل از غذا خوردن برداشته شوند. از برگ های بو نیز برای طعم دادن به ظروف برنج استفاده می شود و آنها را آسیاب می کنند و به عنوان ماده ای در ادویه گارام ماسالا استفاده می کنند.

علف لیمو

بادرنجبویه یک گیاه آشپزی محبوب در غذاهای آسیایی است

علف لیمو ( سمبوپوگون ) بومی آسیا است ، جایی که ماده اصلی بسیاری از غذاهای محلی است. همانطور که از نام آن پیداست ، این گیاه مانند نوعی چمن به نظر می رسد و طعم و رایحه لیمو مرکبات دارد.

نامهای جایگزین : چمن کوچین ، سر روغنی ، چمن سیم خاردار ، چمن زنجبیل ، چمن سیترونلا.

گیاه بادرنجبویه چگونه است : چمن های گیاهی دارای تیغه های باریک و بلندی است که به صورت بوته رشد می کنند. برگهای علفی به سمت بالا رشد می کنند و سپس در قسمت بالا آویزان می شوند.

موارد استفاده از گیاه لیموترش به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : عطر و طعم مرکبات قوی گیاه بادرنجبویه ، این گیاه آشپزی را برای بسیاری از دستورات غذایی ایده آل می کند. بادرنجبویه ماده رایج در غذاهای تایلندی ، هندی و آسیایی است.

پونه کوهی

پونه کوهی یک گیاه کلاسیک ایتالیایی است

پونه کوهی ( Origanum vulgare ) یک گیاه گلدار است که معمولاً به جای گیاه تازه به عنوان یک گیاه خشک استفاده می شود. نام پونه کوهی به دلیل گلهای بنفش دلپذیری که روی گیاه معطر می روید به معنای 'روشنایی کوه' است. این گیاه دارای طعم های تندی است که حاوی نکات شیرینی ، تندی و نعناع است.

نامهای جایگزین : مرزنجوش وحشی ، مرزنجوش گلدان.

پونه کوهی چه شکلی است : پونه کوهی یک گیاه علفی و بوته ای است که دارای برگهای کوچک سبز به شکل پیاز است. پونه کوهی از نظر ظاهری شبیه مرزنجوش است.

موارد استفاده از پونه کوهی به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : پونه کوهی یک گیاه کلاسیک ایتالیایی است که برای طعم دادن به بسیاری از سسهای ماکارونی و پیتزا با پایه گوجه فرنگی استفاده می شود. این گیاه معطر همچنین در غذاهای یونانی ، مکزیکی و ترکی یافت می شود. با این حال ، این گیاه با طعم قوی در غذاهای آرژانتینی ، فیلیپینی و آمریکای لاتین نیز محبوب است.

مرزنجوش

گیاه مرزنجوش شبیه پونه کوهی است

مرزنجوش ( Origanum majorana ) شبیه پونه کوهی است و در بعضی از غذاها ، این دو گیاه به جای یکدیگر استفاده می شوند. هر دو این گیاهان دارای شکل و عطر مشابه هستند. در مقایسه با پونه کوهی ، مرزنجوش طعم شیرین تری دارد در حالی که پونه کوهی تندتر است.

نامهای جایگزین : مرزنجوش شیرین ، مرزنجوش گره خورده ، مرزنجوش گلدان.

مرزنجوش چه شکلی است : برگهای کوچک سبز روی ساقه چوبی و از نظر ظاهری شبیه به پونه کوهی.

موارد استفاده از مرزنجوش به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : مرزنجوش یک گیاه خشک رایج است که در آشپزی ترکی ، قبرسی و فرانسوی استفاده می شود. در غذاهای مکزیکی ، مرزنجوش با آویشن و پونه کوهی ترکیب می شود. مرزنجوش نیز یک کلاسیک است گیاهان گیاهان Provance سبزی که در جنوب فرانسه محبوب است.

مورد سبز

از برگهای خرمن خشک نیز مانند برگهای بو استفاده می شود

Myrtle یکی دیگر از گیاهان بومی کشورهای مدیترانه ای است و بوی تازه و تازه ای با رنگ مرکبات دارد.

انواع درخت گلابی برادفورد

نامهای جایگزین : گوزن معمولی ، گوزن صحرایی.

میترا چطور به نظر می رسد : برگهای گیاه گیاه قاچاق برگهای نوک تیز و سبز تیره ای هستند که عطر و بوی شدیدی می دهند.

موارد استفاده از گل خراطین به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : از برگهای خشخاش خشک مانند برگهای سرخدار استفاده می شود. قرار دادن چند برگ از گل مینا در خورشت ها ، سوپ ها و مخمرها به تشدید و تعمیق عطر و طعم آنها کمک می کند. عطر و طعم مرکبات گیاه گیاه قاچاق مکمل غذاهای خوک است و طعم معطر به آن می بخشد. گل مینا به دلیل طعم لیموترش ، همچنین یک گیاه خشک عالی است که می توان آن را با ماهی یا گوشت بو داده استفاده کرد.

استویا

گیاه استویا را در باغ گیاهان دارویی رشد دهید و از آن به عنوان شیرین کننده طبیعی استفاده کنید

استویا ( Stevia rebaudiana ) یک گیاه علفی با مزه شیرین و بومی آمریکای جنوبی است. در زبانهای بومی ، این گیاه گاهی 'شیرین شیرین' یا 'گیاه شیرین' نامیده می شود. اگر می خواهید یک شیرین کننده طبیعی و بدون کالری پرورش دهید ، پرورش گیاه استویا به راحتی در یک باغ گیاهان دارویی انجام می شود.

استویا چه شکلی است : برگهای سبز آهکی با شکل بیضی کشیده و لبه های دندانه دار که شبیه برگ های نعناع هستند.

موارد استفاده از استویا به عنوان گیاه پخت و پز در آشپزخانه : از آنجا که برگهای شیرین 350 برابر شیرین تر از قند هستند ، استفاده اولیه گیاه استویا در آشپزخانه به عنوان یک شیرین کننده طبیعی صفر کالری است.

چگونه گیاهان تازه را برای مدت طولانی تری تازه نگه داریم

یکی از چالش های استفاده از گیاهان تازه در آشپزخانه تازه نگه داشتن آنها است. برخلاف گیاهان خشک ، گیاهان تازه ماندگاری کمتری دارند. بنابراین ، برای حفظ طراوت بیشتر برای آنها می توانید چه کاری انجام دهید؟

اول ، شما همچنین باید بدانید که چه نوع گیاهانی دارید.

گیاهان نرم گیاهانی هستند که دارای ساقه های سبز ملایم مانند جعفری ، ریحان ، گل گشنیز (گشنیز) ، نعناع ، ترخون و شوید هستند.

گیاهان چوبی سخت شامل پونه کوهی ، مرزنجوش ، رزماری و آویشن است.

در اینجا رازهایی برای تازه نگه داشتن انواع گیاهان تازه به مدت طولانی وجود دارد:

• گیاهان تازه را در آب خنک بشویید و تمام رطوبت اضافی آنها را خشک کنید.
• گیاهان نرم باید با قرار دادن ساقه های آنها در یک لیوان آب خنک مانند یک دسته گل نگهداری شود. ریحان باید در دمای اتاق نگهداری شود در حالی که سایر گیاهان نرم را می توان در یخچال نگهداری کرد و به راحتی با کیسه پلاستیکی پوشانده شود.
• گیاهان چوبی باید در یک حوله کاغذی مرطوب پیچیده شود و در یک ظرف ضد هوای قرار داده شود. آنها را در کشوی تیز یخچال خود نگه دارید تا تازه بمانند.

مقالات مرتبط:

• لیست ادویه جات با تصاویر و نام ها
• انواع آشپزی از سراسر جهان